卤水腩肉－国内菜系

菜 名： 卤水腩肉 主 料： 腩肉2000克。 配 料： 配料：高汤5000克。调料：精盐100克，冰糖100克，味精20克，黄酒100克，玫瑰露酒100克，药料

主料：猪蹄750克，猪肉（瘦）400克 辅料：猪肉（肥）200克 调料：白酒25克，酱油15克，卤汁1500克，盐5克，白砂糖10克，香油5克 特色： 制作

菜 名： 卤水大肠 主 料： 猪大肠350克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。 做 法

菜 名： 卤水金钱肚 主 料： 金钱肚（牛肚）450克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。 做

菜 名： 卤水拼盘 主 料： 狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。 配 料： 配料：高汤10000克。调料：精盐150

菜 名： 潮州卤水鹅片 主 料： 澄海狮头鹅 配 料： 八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。 做 法： 此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内

菜 名： 卤水鹅片 主 料： 广东狮头鹅2.5千克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

菜 名： 卤水鹅 主 料： 光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。 配 料： 卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：

菜 名： 卤水八爪鱼 主 料： 日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。 配 料： 卤水料：八角1粒，花椒1茶匙

一、用料 香料：八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 丁香５克 陈皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 罗汉果２个 香茅３０克