卤水拼盘－国内菜系

菜 名： 卤水拼盘 主 料： 狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。 配 料： 配料：高汤10000克。调料：精盐150

菜 名： 四大拼盘 主 料： 皮蛋5只，熟肥鸡肉300克，大鲜虾10只，瘦肉200克，砂糖225克，面包（麦夫）100克，鸡蛋2只，面粉50克，白醋100克，黄瓜2

菜 名： 卤味拼盘 主 料： 老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量，卤制的腩肉、鹅肉、大肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。 做 法：

菜 名： 拼盘角玉鸡 主 料： 生鸡肉，鸡肝，鸡“近”（胃囊）各0.5斤。 配 料： 全椒1枚，香菇1两，川椒末、咖喱、格兰菜等各适量。 做 法： 鸡肝炒川椒末

主料：猪蹄750克，猪肉（瘦）400克 辅料：猪肉（肥）200克 调料：白酒25克，酱油15克，卤汁1500克，盐5克，白砂糖10克，香油5克 特色： 制作

菜 名： 锦绣四大拼盘 主 料： 潮州卤鹅片、酥炸鲜蟹塔（鲜蟹肉混入马蹄粒）、凉拌海蜇丝、绣球鲜虾丸各适量。 做 法： 1、将各料分别排放盘内。 2、中央及周围用

菜 名： 韩江鲜拼盘 主 料： 肉蟹2只（750克），墨鱼400克，银鱼200克，大明虾400克。 做 法： 1、将肉蟹炊熟切件待用。 2、将墨鱼浸卤水焯熟，然后

菜 名： 卤水大肠 主 料： 猪大肠350克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。 做 法

菜 名： 卤水金钱肚 主 料： 金钱肚（牛肚）450克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。 做

菜 名： 卤水腩肉 主 料： 腩肉2000克。 配 料： 配料：高汤5000克。调料：精盐100克，冰糖100克，味精20克，黄酒100克，玫瑰露酒100克，药料