卤味拼盘－国内菜系

菜 名： 卤味拼盘 主 料： 老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量，卤制的腩肉、鹅肉、大肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。 做 法：

配料： 材料 鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片 调味料 酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙 特色

菜 名： 四大拼盘 主 料： 皮蛋5只，熟肥鸡肉300克，大鲜虾10只，瘦肉200克，砂糖225克，面包（麦夫）100克，鸡蛋2只，面粉50克，白醋100克，黄瓜2

菜 名： 卤水拼盘 主 料： 狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。 配 料： 配料：高汤10000克。调料：精盐150

菜 名： 拼盘角玉鸡 主 料： 生鸡肉，鸡肝，鸡“近”（胃囊）各0.5斤。 配 料： 全椒1枚，香菇1两，川椒末、咖喱、格兰菜等各适量。 做 法： 鸡肝炒川椒末

菜 名： 锦绣四大拼盘 主 料： 潮州卤鹅片、酥炸鲜蟹塔（鲜蟹肉混入马蹄粒）、凉拌海蜇丝、绣球鲜虾丸各适量。 做 法： 1、将各料分别排放盘内。 2、中央及周围用

菜 名： 韩江鲜拼盘 主 料： 肉蟹2只（750克），墨鱼400克，银鱼200克，大明虾400克。 做 法： 1、将肉蟹炊熟切件待用。 2、将墨鱼浸卤水焯熟，然后

菜 名： 金（鱼它）岛拼盘 主 料： 鲜带子、炸虾丸、炸蟹斗、素卷各适量、甘笋雕龙1条、甘笋、萝卜雕花各2朵、芫荽、青瓜片各适量、梅酱、豉油、醋各2小碟。 做 法

菜 名： 潮汕双味彩拼盘 主 料： 章鱼。 配 料： 姜、葱、芫荽头、生抽、糖、味精、麻油、上汤。 做 法： 取新鲜的章鱼肉，用刀竖排切花，用竹签穿好。然后用姜

菜 名： 潮式四拼盘 主 料： 虾肉500克，带子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4张，韭黄25克。 配 料： 配料：红尖椒米15克，芹菜米15克，