梅子冻糕－国内菜系

菜 名： 梅子冻糕 主 料： 乌梅1两（约40克），干山楂肉1两（约40克），甘草3片，黄冰糖6两（约240克），日本大菜丝1两（约40克）。 做 法： （1）大

菜 名： 梅子蒸鱼腩 主 料： 鲩鱼腩250至350克，磨豉酱半汤匙，酸梅2粒（去核搓烂），蒜茸1粒，红椒粒1茶匙，葱粒1汤匙。 配 料： 腌料：盐小半茶匙，生粉

菜 名： 梅子鱼腩煲 主 料： 鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒

菜 名： 梅子蒸牙带 主 料： 牙带600克、蒜头1粒、酸梅2粒、甜面豉酱2汤匙、姜2汤匙、红椒丝1茶匙 配 料： 胡椒粉少许、酒1茶匙 做 法： 1、牙带鱼洗

菜 名： 梅子蒸鲈鱼 主 料： 鲈鱼一条约600克，酸梅三粒，红尖椒1只，芫荽少许。 配 料： 调味料：磨豉酱1汤匙半，片糖、蒜茸、麻油、胡椒粉少许。 做 法：

菜 名： 梅子豉椒蟹 主 料： 花蟹3/2斤（约900克），红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各少

梅子肉 配料： 猪精肉300克、荸荠25克、肥膘50克、蛋清一个（约20克）。 白糖15克、猪网油50克、酱油25克、绍酒25克、醋25克、盐3克。姜汁水5

菜 名： 梅子蒸排骨 主 料： 肉排8两（约320克），腌咸酸梅2-3个，原粒豆豉3汤匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙。 配 料： 调味

菜 名： 梅子火鸭煲 主 料： 火鸭（烧鸭）12两（约480克），芹菜1棵，蒜蓉、磨豉酱各2茶匙，猪皮1两（约40克），姜3片，葱2条切度，白醋1茶匙。 配 料：

菜 名： 梅子炊白鳝 主 料： 白鳝1条约500克，潮州咸菜75克，咸酸梅用净肉15克，梅膏酱20克，味精5克，白酒10克，湿生粉10克，白猪油50克，红椒末少许。