明炉鲈鱼－国内菜系

菜 名： 明炉鲈鱼 主 料： 鲈鱼1条（重约500克）。 配 料： 葱结、姜片、葱姜丝、红椒丝、香菜、酸梅、白胡椒、白醋、盐、味精、油、水、米酒各适量。 做 法

菜 名： 明炉金银鸡卷 主 料： 鸡脯肉300克，鸡肝200克，肥猪肉100克，湿冬菇75克，冬笋150克，火腿50克，蛋清3克，猪网油250克，番茄片50克，芫荽

菜 名： 明炉乌鱼 主 料： 乌鱼饭一条，熟蒜茸、芹菜丝、红辣椒丝、姜丝、芫荽适量，咸梅5粒，肥肉细粒少许。 配 料： 上汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、老抽、熟油

原 料：鲈鱼1条、盐、料酒、葱、蒜末、老姜沫、肥猪肉、糖。 操 作： 1、鲈鱼一条，治净后在两面各轻剞5刀，抹盐、料酒（没有料酒，白酒也成），腌制20分钟。 2

材料： 主料：鲈鱼1000克 调料：花椒10克,香油10克,小葱15克,味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克 做法： 1. 将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段； 2. 码上底味，

主料：鲈鱼500克,酱黄瓜100克 辅料：鸡蛋清30克 调料：盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,大葱5克,姜3克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克 特色： 色泽翠白，嫩滑鲜

原料 主料：活鲈鱼1条（约750克）,洋葱30克，姜10克，红椒2克，蒜苗2克，锡纸1张约长0.5米。 调料：色拉油1000克（实耗250克）,盐5克，味精 8克，沙拉酱

配料： 肉棕1颗、鲈鱼1尾、香茹1朵、胡萝卜丝1大匙、姜丝1/2大匙。 调味料 淀粉1/2大匙、盐1/2大匙、香油1小匙、 特色： 鲜美鲜香，味道独特。

菜 名： 生炊鲈鱼 主 料： 宰净鲈鱼1条约1000克，肥肉丝50克，芹菜丝50克，冬菇丝15克，红椒丝5克，火腿丝10克，姜2片，葱2条，精盐7.5克，味精5克，