牛油焗明虾－国内菜系

工艺 生煎 口味 果汁味 主料 明虾300克 辅料 调料 大葱5克 姜6克 大蒜3克 香菜5克 酱油5克 白砂糖5克 料酒8克 浓缩橘汁5克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克 制作工艺

明虾700克，葱姜少许，酒1汤匙，粉皮10张，姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各l／2小碗。 ①将虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱、姜、

菜谱名称 香辣脆皮明虾 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 大虾外脆里嫩，咸鲜微辣，略带回甜，醇香爽口。辣子脆皮蛋卷 基本材料

菜 名： 明虾沙律包 主 料： 汉堡包4个，中虾12两（约480克），芝土4片，番茄、生菜叶、砂律酱各适量。 配 料： 调味料：胡椒粉、幼盐各适量。焯虾料：柠檬1

【主料】： 明虾肉500克 【配料】： 荷兰豆50克 【辅助原料】： 食用玻璃纸，红绸条条 【调料】： 胡椒粉1克，辣椒油30克，料酒6克，精盐3克，淀粉5克，蛋清1个，生油75克，清汤100克，

原 料：剪净明虾12只400克，虾胶150克，芫荽30克，油味料等适量。 操 作： 1、用刀将明虾肚部剖开，用手轻力按平，将虾胶分放在明虾上，用手蘸蛋白把虾胶荡至平滑。

·原 料：明虾 300克 生菜 300克。 醋 30克 番茄酱 30克 色拉酱 30克 芥末 30克 盐 5克 料酒 10克 姜 3克 各适量。

明蝦 1人1條 三色豆 1/2杯 高麗菜絲 4大匙 熟蛋黃 2個 沙拉醬 3大匙 1.明蝦挑去腸泥，切下蝦頭，用竹籤將蝦身串起，把蝦頭及蝦

纸包明虾 主料 大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。 调料 生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁 5

菜 名： 玻璃明虾 主 料： 大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜数片，生菜丝少许。 配 料： 酱汁料（一）：砂糖、醋、葱粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许