清甜官燕－国内菜系

菜 名： 清甜官燕 主 料： 上好燕窝若干。 做 法： “清甜燕窝”烹制的关键，是燕窝的涨发。按照潮菜传统的涨发方法，是首先把燕窝置于大汤窝中，用沸水加盖浸泡20

菜 名： 红烧官燕 主 料： 泰国燕窝盏 配 料： 老鸡、唐排、猪脚、老鸽、金华火腿、鲜鸡油、香菜末、金华火腿末等。 做 法： 选用上乘的泰国燕窝盏，用清水浸1

原 料：水发燕窝100克。 水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量。 浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油。 操

菜 名： 清甜马蹄泥 主 料： 马蹄肉400克，白糖300克，清水1000克，湿生粉适量。 做 法： 1、马蹄削皮洗净剁碎，用碗盛起。 2、洗干净锅放入沸水、白糖

菜 名： 清甜正官燕 主 料： 燕3盏。 配 料： 白糖0.5斤，鸽蛋16个，橙糖少量。 做 法： 1、将燕用摄氏80度温碱水泡发，3小时后便用冷水漂洗，去杂质

菜 名： 甜芙蓉官燕 主 料： 燕盏30克、冰糖400克、鸡蛋清4只。 做 法： 1、将泡发燕盏，盛于大汤碗内，上笼蒸20分钟。 2、蛋清放深碗内，用筷子猛打成棉

材料： 腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克 盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml） 做法 1、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰

材料： 莲花白（圆白菜、卷心菜、高丽菜）半颗、培根（Bacon一种腌制过的猪肉）、干辣椒丝少许、大蒜末10克、盐适量、油 培根炒莲白的做法： 1、莲花白

材料： 牛腩肉600克、白萝卜600克 姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶2片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、丁香1颗、肉寇1颗、冰