上汤龙虾面－国内菜系

菜 名： 上汤龙虾面 主 料： 龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、上汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。 做

菜 名： 上汤鱼生 主 料： 鲩鱼中段600克、油条1条、西生菜1/2棵、白芝麻1/2茶匙、葱花2条、鸡汤（或鱼骨汤）1大碗 配 料： 盐1/2茶匙、味粉1/2茶

上汤虾丸用料：鲜虾（２７５克）、味精（４０克）、邓面粉（４０克）、 精盐（少许）。 制法：一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起 ，挤去水分。再用干净的纸铺

菜 名： 凉灌大龙虾 主 料： 龙虾1只或2只（大约1.5斤）。 配 料： 酸醋1两，白糖2两。 做 法： 龙虾炊熟凉干去壳，切块装盘排成花纹，用醋、糖拌成酸甜

菜 名： 刺身龙虾 主 料： 龙虾1只（重约1.5千克），生菜适量。 配 料： 生抽、芥末各适量。 做 法： 1、将龙虾头拧下，龙虾身用刀由两边切开，取肉。2、

菜 名： 上汤粉丝头菜浸斑块 主 料： 石斑肉220克，姜丝2片，上汤400克，粉丝、头菜丝、虾干、鲍鱼丝、陈皮丝、芹菜丝、肉丝、葱丝、芫荽各适量。 配 料： 调

菜 名： 上汤龙凤卷 主 料： 鸡脯肉（75克）、鲜鱼肉（200克） 配 料： 盐、味精、蛋清、淀粉、料酒、葱汁、鸡精、胡椒粉 做 法： 鸡脯肉斩泥，加盐、味精