翡翠麒麟雪鱼羹－国内菜系

菜 名： 翡翠麒麟雪鱼羹 主 料： 雪鱼、嫩豌豆、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤。 做 法： 1、选嫩豌豆，加清汤用粉碎机打碎后过萝备用。2、雪鱼切片，

主料：鳜鱼1200克 辅料：香菇（鲜）15克，玉兰片10克，木耳（水发）10克，胡萝卜10克，鸡蛋清25克，鸡蛋25克，鸡胸脯肉25克 调料：淀粉（玉米）8克，盐5克，味精

菜谱名称 生炊麒麟鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 麒麟，古代传说中的一种动物，形状象鹿，全身有鳞甲，古人以其象征祥瑞。此菜是以

菜 名： 潮州麒麟鱼 主 料： 鳜鱼1条（重约750克），芥蓝、火腿片、冬笋片、冬菇片各适量。 配 料： 盐、味精、油、湿淀粉各适量。 做 法： 1、将鳜鱼斩杀

菜谱名称 炊麒麟鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 鱼肉鲜嫩、味馥清醇。 基本材料 鲈鱼１条（７５０克），湿香菇３０克，火腿

原 料：银耳（干）20克 鸡蛋清150克 鸡胸脯肉100克。 菠菜10克。 淀粉（玉米）25克 姜汁10克 鸡油100克 味精2克 盐3克。 操 作：

·原 料： 鱼肚100克。 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清200克 菠菜15克 碱2克。 料酒10克 味精5克 淀粉（玉米）10克 鸭油100克 姜汁5克 盐3克。

主料：绿豆芽500克 辅料：青椒50克 调料：盐3克，味精3克，香油20克 特色： 豆芽洁白如银，青椒绿似翡翠，清香脆爽。 做法： 1.将绿

原 料：鸡蛋清100克 豌豆200克。 淀粉（玉米）20克 料酒20克 味精2克 盐3克 葱汁5克 姜汁3克 植物油50克 香醋5克。 操 作： 1.将蛋清磕在碗

原 料：鸭、900克。 猪里脊肉、75克、鸡蛋清、25克、油菜心、50克。 盐、11克、冰糖、10克、姜、5克、黄酒、25克、小葱、5克、淀粉（玉米）、5克、猪油