蛤蚧鹧鸪－国内菜系

菜 名： 蛤蚧鹧鸪 主 料： 鹧鸪1只，蛤蚧1对，生姜2片，酒少许。 做 法： 将蛤蚧和鹧鸪剥开洗净，去内脏，切成小块，用酒浸洗，然后与生姜置炖盅内隔水炖3小时，

菜 名： 笼仔蕉叶蒸蛤蚧 主 料： 蛤蚧蛇600克，鲜蕉叶一片，冬菇、红枣、党参、杞子、姜片、葱花适量。 做 法： 蛤蚧蛇去头，肉脏洗净后，斩件加精盐、味粉、鸡精

菜谱名称 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 清热化痰，养阴润肺。肺肾阴虚、虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰中带血，神疲乏

菜 名： 豉汁（火屈）鹧鸪 主 料： 鹧鸪6只，肥猪肉150克，湿冬菇100克，芫荽15克，豉汁75克，葱白20克，料酒30克，姜25克，蒜头25克，味精5克，酱油

菜 名： 蒜香鹧鸪腿 主 料： 鹧鸪腿12只，秘制蒜香粉适量，姜、葱、盐、味精、糖、酒、锡纸12小张。 做 法： 将鹧鸪腿下料腌制半小时，裹上蒜香粉下油锅炸至熟透

菜 名： 蒜香鹧鸪腿 主 料： 鹧鸪腿12只 配 料： 蒜香粉、姜、葱、盐、味精、糖、酒、锡纸12张 做 法： 将鹧鸪腿下料腌制半小时，裹上蒜香粉下油锅炸

菜 名： 全镶鹧鸪 主 料： 鹧鸪2只。 配 料： 莲只2两，香菇0.5两，精肉酱2两。 做 法： 将鹧鸪全只脱骨（脱骨技术强）后，腹内填入上述配料（莲只光煮熟

菜 名： 竹笙炖鹧鸪鱼翅 主 料： 湿发竹笙1两（约40克），鹧鸪1只，火腿1两（约40克），已发鱼翅4两（约160克），圆肉（龙眼肉）1汤匙，姜2片，葱1条。

基本特点 补肾壮阳、益气安神 基本材料 鹧鸪1只，蛤蚧1对，生姜2片 ：1.鹧鸪剖净，去内脏，洗净斩件；蛤蚧剖开去内脏，洗净，用酒稍浸。 2

材料： 主料：公鸡1000克 辅料：人参15克 调料：辣椒（红，尖，干）10克，大葱50克，姜5克，大蒜（白皮）3克，胡椒粉1克，盐3克，白砂糖3克，酱油3克，香油