荷叶蒸鱼－国内菜系

菜 名： 荷叶蒸鱼 主 料： 黄花鱼（或其他骨少的鱼）肉12两（约480克），荷味1块，生粉少许，辣油少许。 配 料： 腌料：蒜蓉、姜蓉、葱碎各1汤匙，面酱2汤匙，糖、醋、

菜 名： 柠檬蒸鱼 主 料： 鲜鲤鱼1条、高汤少许，柠檬1个（做汁） 配 料： 辣椒2只，大蒜5辨，香菜末2匙 做 法： 将鲤鱼去鳞，从腹部剖开，去内脏，然后放

·原 料：草鱼 1250克。 淀粉（蚕豆） 20克 荷叶 40克。 姜 15克 酱油 25克 黄酒 20克 味精 2克 辣椒油 15克 花椒粉

·原 料： 鸭肉500克。 籼米粉（干、细）100克 荷叶200克 鸭蛋120克。 料酒15克 盐3克 姜5克 味精1克 酱油10克。 &middo

配料： 米2杯，瘦肉200克，冬菇50克，虾仁200克，荷叶1张。 调味： 生抽50克，蛋白15克，胡椒粉少许，酒50克。 操作： 1． 冬菇用冷水浸软切粒，瘦肉及

配料： 主料：鸡脯肉250克。 辅料：猪肥膘50克、炒米粉（粳、各半）75克、蛋清1个、鲜荷叶2大张。葱丝5克、姜丝5克、山萘3克、八角3克、丁香1克、芝麻油5克

【菜名】 荷叶凤脯 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质鲜嫩，清香适口，并具有补益强身，解暑利湿之功效。 【原料】 鸡脯肉500克。 蘑菇100克、火腿50克、

【菜名】 荷叶蒸肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。 【原料】 猪肋肉400克、猪瘦肉350克。 荷叶五张，大米

上海蒸鱼 配料： 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味 精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。 特色： 沪菜 菜系