红炖水鸭－国内菜系

菜 名： 红炖水鸭 主 料： 金翅水鸭2只，姜2片，葱2段，肚肉500克。 配 料： 猪油750克（耗100克），上汤100克，味精、胡椒粉、麻油、雪粉、绍酒各少

菜 名： 红炖大海螺 主 料： 海螺约1.92公斤、排骨240克、腩肉240克、笋尖160克、湿冬菇40克、火腿片20克、上汤1.92公斤、绍酒、姜片、葱条各40克

菜 名： 红炖海螺 主 料： 净角螺（也可用其它海螺）600克、草菇或香菇50克、火腿肉20克、粗骨150克、猪肚肉250克、精盐5克、味精4克、蚝油5克、上汤50

原料： 荸荠(马蹄)100克，水鸭1只，葱20克，姜15克，料酒20克，盐少许。 做法： 1、将鸭宰杀去毛及内脏；马蹄去皮，一切成两半；葱切段，姜切片。 2、把鸭

菜 名： 虫草蘑菇水鸭汤 主 料： 冬虫草6克，蘑菇30克，水鸭1只（宰杀去毛及内脏）。 做 法： 加清水适量隔水炖至水鸭熟烂，和盐调味食用佐膳。 药用价值：

菜 名： 冬虫草炖水鸭 主 料： 水鸭1只，冬虫草10克。 做 法： 将水鸭去毛及内脏，洗净；冬虫草置入鸭腹内，放炖盅内炖熟，调味食用。 药用价值： 主要治疗慢

菜 名： 豆酱焗水鸭 主 料： 毛水鸭（蚬鸭）2只约100克，肥肉150克普宁豆酱50克，芫荽50克。 配 料： 调味料：上汤300克，绍酒、麻油各25克，味精、

菜 名： 红炖鱼翅 主 料： 干明翅750克、老肥鸡1只（约1000克）、猪皮250克、火腿丝25克、猪油150克、银针250克、芫荽（带头）100克。 配 料：

菜 名： 香焗水鸭 主 料： 金翅水鸭2只，姜2片，葱2段，肥肉100克。 配 料： 豆酱50克，味精、酒、麻油各少许，上汤100克。 做 法： 1、将水鸭拔去

原 料：虫草花40克、水鸭1只、生姜3片。 食盐、酱油。 特 色：湖南特色菜。 操 作： 1、虫草花不需漂洗。 2、水鸭宰洗净，去脏杂、尾部（