红焖荷包翅－国内菜系

菜 名： 红焖羊万里 主 料： 羊脚2斤。 配 料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。 做 法： 将羊脚切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

菜 名： 红焖羊肉 主 料： 生羊肉1.5斤。 配 料： 萝卜（菜头）1斤，豆酱、生姜适量。 做 法： 将羊肉切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。 特 点： 肉

菜 名： 红焖金钱菇 主 料： 厚菇（挑选象金钱大的，故名金钱菇）3两。 配 料： 豉油、粉、味精等适量。 做 法： 将厚菇去脚洗净泡水，捞干，拌以豉油、粉。油

菜 名： 红焖羊杂 主 料： 羊肚，羊肠等共2斤。 配 料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。 做 法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

菜 名： 红焖羊顺风 主 料： 羊头或耳共2斤。 配 料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。 做 法： 将羊头或身切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

菜 名： 红焖花菇 主 料： 花菇（厚菇中最佳品种，有花纹得名）3两。 配 料： 豉油、粉、味精等适量。 做 法： 将花菇去脚洗净泡水，捞干，拌以豉油、粉。油炸

菜 名： 红焖脚鱼 主 料： 宰净脚鱼（甲鱼）750克、猪肚肉250克、浸发香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15

主料：鱼翅(干)(750克) 辅料：鸡肉(500克) 猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料：葱白(10克) 姜(5克) 花椒(3克) 酱油(15克) 味精(3克) 黄酒(150克)