红焖花菇－国内菜系

菜 名： 红焖羊万里 主 料： 羊脚2斤。 配 料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。 做 法： 将羊脚切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

菜 名： 红焖羊肉 主 料： 生羊肉1.5斤。 配 料： 萝卜（菜头）1斤，豆酱、生姜适量。 做 法： 将羊肉切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。 特 点： 肉

菜 名： 红焖金钱菇 主 料： 厚菇（挑选象金钱大的，故名金钱菇）3两。 配 料： 豉油、粉、味精等适量。 做 法： 将厚菇去脚洗净泡水，捞干，拌以豉油、粉。油

菜 名： 红焖羊杂 主 料： 羊肚，羊肠等共2斤。 配 料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。 做 法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

菜 名： 红焖羊顺风 主 料： 羊头或耳共2斤。 配 料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。 做 法： 将羊头或身切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

菜 名： 红焖花菇 主 料： 花菇（厚菇中最佳品种，有花纹得名）3两。 配 料： 豉油、粉、味精等适量。 做 法： 将花菇去脚洗净泡水，捞干，拌以豉油、粉。油炸

菜 名： 红焖脚鱼 主 料： 宰净脚鱼（甲鱼）750克、猪肚肉250克、浸发香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15

菜 名： 红焖鹰爪鲍 主 料： 鲍鱼（鲍粒头）4两。 配 料： 鸡、鸭脚掌4付，加猪排骨少许。 做 法： 将鲍粒头加（硼矶俗称“平生”）下锅滚透。用清水多次搓净

菜 名： 红焖香菇鸭 主 料： 全鸭，重2斤左右。 配 料： 香菇（精选厚菇）1两，虾米0.5两。 做 法： 将生鸭切块，用豉油，少量薯粉拌和，油炸后，和香菇、