红焖毛鸡（蛮卿鸟）－国内菜系

菜 名： 红焖毛鸡（蛮卿鸟） 主 料： 毛鸡0.5斤。 配 料： 香菇0.5两。 做 法： 将毛鸡切块炒酒，加上述配料及盐用文火焖炖，起菜时拌适量粉水加麻油。 特 点： 毛鸡可治风湿，佐以

菜 名： 红焖镶甲鱼 主 料： 甲鱼1只，成斤为宜。 配 料： 香菇、虾米各0.5两，精肉酱2两。 做 法： 1、将甲鱼（台刂）后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒

原 料：牛舌1个（约500克）、牛肉汤500克、西红柿酱25克、洋葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段50克、红菜头10克、炯洋白菜丝10克、猪油50克、盐5克、胡椒粉少许、酱油10克、黄

菜 名： 红焖水鱼 主 料： 宰净水鱼（甲鱼）750克，猪五花肉100克，浸发香菇25克，炸蒜肉50克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克，芝

菜 名： 红焖海参 主 料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配 料： 精盐

菜 名： 红焖栗子鹅 主 料： 生鹅肉1.5斤。 配 料： 栗子3两，香菇0.5两，虾米0.5两。 做 法： 鹅肉切小块，拌豉油、粉，油炸后，又用栗子（去壳脱皮）和香菇、虾米加盐用文火焖，起

菜 名： 红焖明鲍 主 料： 水发鲍鱼400克，湿冬菇100克，火腿20克，笋花50克，红豉油15克，麻油10克，精盐4克，味精7.5克，绍酒15克，排骨250克，花肉250克，老母鸡

菜 名： 红焖明皮 主 料： 发好明皮（俗称沙鱼皮）750克、香菇25克、北葱25克、虾米25克、猪肉皮500克、二汤1000克、绍酒5克、酱油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0

菜 名： 红焖田鸡 主 料： 田鸡1斤。 配 料： 香菇0.5两，蒜头及豆酱适量。 做 法： 先将田鸡去皮切块，拌豉油、粉，油炸。炸后和上述配料红焖。起菜时拌粉

红焖牛头 【所属菜系】 湘菜 【特 点】 肉质软烂，香浓味厚。 【原 料】 牛头１个，盐适量，酱油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精、香油、鸡