红焖明皮－国内菜系

菜 名： 红焖明皮 主 料： 发好明皮（俗称沙鱼皮）750克、香菇25克、北葱25克、虾米25克、猪肉皮500克、二汤1000克、绍酒5克、酱油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0

原 料：牛舌1个（约500克）、牛肉汤500克、西红柿酱25克、洋葱片50克、胡萝卜片50克、芹菜段50克、红菜头10克、炯洋白菜丝10克、猪油50克、盐5克、胡椒粉少许、酱油10克、黄

菜 名： 红焖水鱼 主 料： 宰净水鱼（甲鱼）750克，猪五花肉100克，浸发香菇25克，炸蒜肉50克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克，芝

菜 名： 红焖毛鸡（蛮卿鸟） 主 料： 毛鸡0.5斤。 配 料： 香菇0.5两。 做 法： 将毛鸡切块炒酒，加上述配料及盐用文火焖炖，起菜时拌适量粉水加麻油。 特 点： 毛鸡可治风湿，佐以

菜 名： 红焖镶甲鱼 主 料： 甲鱼1只，成斤为宜。 配 料： 香菇、虾米各0.5两，精肉酱2两。 做 法： 1、将甲鱼（台刂）后，去膜开腹去爪，洗净。先用白酒

菜 名： 红焖田鸡 主 料： 田鸡1斤。 配 料： 香菇0.5两，蒜头及豆酱适量。 做 法： 先将田鸡去皮切块，拌豉油、粉，油炸。炸后和上述配料红焖。起菜时拌粉

红焖牛头 【所属菜系】 湘菜 【特 点】 肉质软烂，香浓味厚。 【原 料】 牛头１个，盐适量，酱油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精、香油、鸡

菜 名： 红焖松鱼头 主 料： 大松鱼（鳙鱼）头（带腹）1个（约1000克）、蒜肉75克、姜米5克、浸发香菇粒35克、猪肉丁75克、芋头250克、红椒丁10克、精盐

菜 名： 红焖白玉兔 主 料： 生兔肉2斤。 配 料： 香菇半两，虾米半两，豉油、白酒一小杯。 做 法： 将兔肉切块炒酒，开水烫去杂味后，捞起洗净。配以香菇、虾