红焖鳝鱼－国内菜系

菜 名： 红焖鳝鱼 主 料： 鳝鱼1斤。 配 料： 香菇虾米各0.5两，蒜头1两。 做 法： 鳝鱼（台刂）后，洗净切段（约1寸长）拌豉油、粉油炸。并以蒜头和上述

菜 名： 红焖鹰爪鲍 主 料： 鲍鱼（鲍粒头）4两。 配 料： 鸡、鸭脚掌4付，加猪排骨少许。 做 法： 将鲍粒头加（硼矶俗称“平生”）下锅滚透。用清水多次搓净

菜 名： 红焖香菇鸭 主 料： 全鸭，重2斤左右。 配 料： 香菇（精选厚菇）1两，虾米0.5两。 做 法： 将生鸭切块，用豉油，少量薯粉拌和，油炸后，和香菇、

菜 名： 红焖乌耳鳗 主 料： 乌耳鳗（白鳝）500克、香菇15克、去皮猪肚肉100克、蒜头50克、红辣椒片10克、姜片5克、酱油10克、味精5克、雪粉5克、上汤5

菜 名： 红焖鲍鱼 主 料： 水发鲍鱼300克、熟火腿15克、熟笋花12片、湿香菇75克、上汤300克、熟鸡油50克、瘦肉250克。 配 料： 味精、姜、葱、胡椒

菜 名： 红焖葱椒脚鱼 主 料： 脚鱼斤半，肚肉二两。 配 料： 蒜头米一两，绍酒半两，味精、胡椒、葱白、川椒、精盐、红豉油各少许。 做 法： 1、将脚鱼（台刂

菜 名： 红焖冬笋鸡 主 料： 生鸡1斤。 配 料： 冬笋3两，香菇0.5两，虾米0.5两。 做 法： 将生鸡肉切块（大小适中），冬笋切成马蹄块，两者拌以豉油、

菜 名： 红焖过鱼皮 主 料： 过鱼皮8两（过鱼的皮厚约半公分，比沙鱼皮更佳）。 配 料： 香菇、虾米各0.5两，蒜头少量。 做 法： 将过鱼皮用热水发，清洗表皮杂质，漂水。再用酒、豉油炒后

菜 名： 红焖黄蜂鱼 主 料： 黄蜂鱼1斤（该鱼腹下有刺，肉幼味美，一般每条不起0.5斤）。 配 料： 姜丝、葱头各1两，肉丝2两。 做 法： 将黄蜂鱼抹卓油、粉，用武火油炸，和上述配料加盐

菜 名： 红焖俭鱼 主 料： 俭鱼（白腹象鱼）1斤。 配 料： 香菇、虾米各0.5两，咸菜（切片泡浸过）2两。 做 法： 将俭鱼切块，拌豉油、粉。油炸后，和上述配料及盐文火焖，起菜时加麻油，