青海名菜－饮食文化

人参羊筋 羊筋水发，加工成人参状，放汤锅加调料煨之，以鸡茸、蛋清抹其上，蒸透，浇调味芡汁而成。色黄鲜亮，筋柔质嫩。 手抓羊肉 鲜羊肉割块，加调料水煮，另取佐料于油锅中炸香。共羊肉颠炒而成。味道浓酽。

回锅肉 称过门香。猪肉煮熟，晾凉，切为薄片，与郸县豆瓣、豆豉、蒜苗及其他调料炒成。香味浓郁，红绿相间，嫩辣回甜。 鱼香肉丝 用烹鱼的调料调味，猪瘦肉切丝，用多种调味品兑为滋汁烹制而成。色泽红亮，鱼味浓

福州菜具有浓郁的地方特色，它以选料精细、操作严谨、色泽美观、调味清鲜而著名。烹调上擅长炒、熘、炖、蒸、煨；偏重于甜、酸、淡，汤甜而不腻、酸而不酷、淡而不溥，重清鲜。 佛跳墙 是将鸡、鸭、鱼、海参等原料

糖醋黄河鲤鱼 活鱼任顾客选定，然后入厨，经热油炸熟，浇糖醋汁而成。造型生动，扬首翘尾，外焦里嫩，色泽红亮，香酥酸甜，咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。 奶油蒲菜 以大明湖产洁白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽

糖醋鲤鱼 将黄河鲤洗净，两侧剁月牙，削花刀，用酱油绍酒煨，等水分消失后，将蛋清粉面酱油调成糊状，抹于鱼身及刀口下，熟油锅炸成金黄色，捞出浇糖醋汁即成。色鲜味美，外焦里嫩，甜酸适口。 过油肉 猪里脊肉切

挣蹦鲤鱼 因刚炸成的鱼体，浇以热芡，劈啪作响，若活鱼挣扎蹦跳，故名，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，肉鳞同食。 软熘鱼扇 以选用黄花鱼为上品，系春季时令佳肴，金黄鲜嫩，酸甜微成。 清炒虾仁 色桔红，咸鲜

兰花熊掌 由熊掌与虾茸油菜心烹制而成，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌外围，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效。 凤腿鲜鲍 由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼

呼和浩特阿拉善盟 将驼煮九成熟，切成薄片，放调料配料炒熟而成。淡白油润，不肥不腻，肉嫩鲜美，清爽利口。 烤羊腿 将肥羊后腿划开，以调料匀腌，另取肥猪肉切片同放烤盘内，入烤炉翻烤至呈酱红色为止。表皮酥脆

清蒸武昌鱼 将武昌鱼鱼身两面剞花刀，辅以火腿、香菇、冬笋、瘦肉丝、调料笼蒸，撒各色菜丝而成。原汁原味，味道鲜美。 红烧鮰鱼 鮰鱼切块，加调味品，清火上锅，小火烤烧至熟透，勾厚芡即成。汁浓味鲜，柔嫩滑润

烤方 又名叉烧方肉。将猪肉切长方块，上铁叉经4次烘烤，3次刮皮而成。烤制过程中不加调料，成品外皮松脆内香烂，上桌时改刀成片，佐以甜酱花椒盐葱白段用空心饽饽夹食。 松子熏肉 猪肉切长方块，用花椒盐略腌，