荷花田鸡油－风味小吃

荷花田鸡油，色、香、味、形俱佳，一道菜两种口味，食之清香爽口，是宴席上的佳品，中医上用以养阴，可治虚劳、咳嗽等症。

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。 出自长汀的

·原 料： 田鸡800克。 面包屑100克 鸡蛋75克 小麦面粉25克。 大豆油60克 盐2克 黄酒5克 味精1克 花椒1克 酱油15克。 &mid

菜 名： 红焖田鸡 主 料： 田鸡1斤。 配 料： 香菇0.5两，蒜头及豆酱适量。 做 法： 先将田鸡去皮切块，拌豉油、粉，油炸。炸后和上述配料红焖。起菜时拌粉

菜 名： 香兰田鸡 主 料： 田鸡二斤。 配 料： 香菇一钱，火腿二钱，香兰花适量。 做 法： 将田鸡剥皮去头腹，把腿肉去骨洗净。香菇、火腿切丁，用上汤下鼎，把