芋蓉冬瓜糕－风味小吃

材料： 山芋、冬瓜各500克，果酱200克，肥肉丁、白糖各100克，熟猪油、桂花少许。 芋蓉冬瓜糕的特色： 香甜软糯，别具风味。 做法：

冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴，在清末民初时已列入筵席菜谱，二十年代时为东门菜馆张宏泰厨师的拿手名菜。抗日战争时期，厦门大学迁汀，历史系魏应麒教授甚赞此肴，誉为消暑佳品，曾赋诗：“何以消烦暑，静居书

原料配方（产品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤壳灰（石灰）10～12公斤低亚硫酸钠（保险粉）100～200克 工艺流程：选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）

材料： 水皮：特制粉9千克，熟猪油2.5千克。油酥：特制粉8千克，熟猪油4千克。馅料：瓜糖12.5千克，白砂糖7.5千克，麻油2.5千克，糕粉4千克。 冬瓜饼的特色：

选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，造成盅形，在沸水中加热后捞起放在汤钵里，然后往冬瓜盅内注入上汤，放进瑶柱、莲子、苡米等材料，另用碟将盅口盖上，再用慢火炖两个半小时，取出冬瓜盅，用小刀切出盅内

菜 名： 燕窝芋蓉 主 料： 官燕窝20克，冰糖300克，白糖200克，净芋头600克，清水300克。 做 法： 1、先将燕窝放在炖盅内，用开水冲入，用盅盖盖密约

菜 名： 金瓜芋蓉 主 料： 生芋500克、金瓜400克、砂糖600克、猪油200克、生葱2条。 做 法： 1、将芋洗净、蒸熟，剥去皮后放在砧板叟，用刀压平，擀成

菜 名： 玻璃芋蓉 主 料： 生芋500克（净），白膘肉150克，砂糖600克，生葱2条，猪油200克。 做 法： 1、先将白膘肉用开水煮熟，再切成长6厘米、宽3