芋艿清汤鸭（图）－国内菜系

烹调类别：蒸炖 烹调时间：普通 食材类别：其它素菜 味道：鲜香 适宜季节：无关 菜系：浙菜 材料： 芋头600克,水发海参300克

主料：芋头200克，油皮100克，猪肉（肥瘦）250克 辅料：鸡蛋150克 调料：色拉油25克，盐25克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜3克 特色： 咸鲜，

原 料：豆腐（南）200克。 鸡蛋50克、黄瓜100克、虾仁25克、蘑菇（鲜蘑）25克、木耳（水发）、15克。 盐3克、味精1克、胡椒粉1克、料酒10克、淀粉（玉米）10

原 料：豆腐（北）150克 白菜350克 鸡蛋50克。 胡椒粉2克 味精2克 盐5克 黄豆粉10克 花生油40克。 操 作： 1.将豆腐剁碎成蓉； 2.鸡

·原 料：鸭 1500克。 口蘑 15克 火腿 50克 小白菜 100克 鸡蛋清 125克。 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 10克

主料 猪黄管12根，鸡蛋清5个，清汤1000克。 调料 精盐2克，料酒10克，味精1克，酱油2克。 烹饪工艺： 1.黄管洗静，放入清水锅内用旺火煮沸后，移至小火上煮

主料： 竹荪40克。 配料： 鸡料子100克，鱼翅针24根，火腿15克，黄瓜皮20克，黑 芝麻24粒，水发冬菇25克。 调料： 清汤500克，料酒15克，精盐1.5克，味精

配料： 青鱼400克、火腿片、绿叶蔬菜各酌量，料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量。 操作： （１）青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用