油泡田鸡－国内菜系

菜 名： 油泡田鸡 主 料： 活田鸡1.2公斤，真珠花菜25克，蒜茸4克，绍酒25克，红椒末、味精、麻油、胡椒粉、精盐、湿淀粉各少许，猪油1公斤（耗油100克）。

菜 名： 油泡田鸡腿 主 料： 净田鸡腿500克，芫荽50克，炸马铃薯片100克。 配 料： 调味料：湿生粉50克，尾油50克，蒜头粒50克，绍酒、鱼露各25克，

配料： 猪腰500克,葱5段，姜末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精盐3茶匙，料酒、生抽、淀粉各0.5汤匙，花生油1.5汤匙。 特色： 此菜清脆适

菜 名： 油泡龙虾球 主 料： 活龙虾1只（约1500克）。 配 料： 鱼露、盐、料酒、味精、淀粉、高汤蛋清、花生油。 做 法： 1、龙虾取头尾，蒸熟摆在盘子两

·原 料： 田鸡800克。 面包屑100克 鸡蛋75克 小麦面粉25克。 大豆油60克 盐2克 黄酒5克 味精1克 花椒1克 酱油15克。 &mid

主料：田鸡200克，青豆100克 辅料：香菇（鲜）50克，火腿30克，冬笋50克 调料：酱油8克，味精5克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）4克 做法： 1. 用大汤

菜 名： 水晶田鸡 主 料： 田鸡100克、虾肉200克、白膘肉200克、鸡蛋清2只、湿香菇25克、火腿25克、芹菜50克。 配 料： 味精、精盐、湿淀粉、上汤适

菜 名： 田鸡瓜盅 主 料： 冬瓜半个1500克，湿香菇25克，火腿末15克，田鸡腿肉300克，香兰芯10个。 配 料： 上汤400克，味精5克，精盐5克，胡椒粉

菜 名： 香葱焗田鸡 主 料： 田鸡12两（约480克），姜1两（约40克），葱8条，甘笋8小片，蒜茸，酒各1茶匙，油2汤匙。 配 料： 腌料：盐1/3茶匙，生粉