红枫湖香辣野生鱼丁(图)－国内菜系

主料辅料 净鱼肉400克，蛋清1个，葱段5克，清汤40克，食盐5克，青豆10粒，蒜片5克，干淀粉30克，味精3克，熟猪油500克，葱汁3克，香油10克，料酒6克，蛋黄2个，姜汁3克。 烹制方法 1

菜 名： 三色野生斑 主 料： 野生黑斑鱼（生鱼）1条，生石膏6克，黄芪3克。 配 料： 味精、盐少许，生姜1片。 做 法： 1、黑斑鱼宰杀、洗净，去掉血秽，斩

用料：鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌备60克，红枣、圮子、姜、葱少许。 调料：盐、胡椒粉、鸡油、野生菌精适量。 制法：将昕有的菌摘洗净沥干水后放

原 料：青鱼丁150克，红心红薯100克，牛肉米50克。 生粉10克，花椒粉2克，青蒜4克，喜相连鸡精4克，味精1克，豆瓣酱25克。 操 作： 1、青鱼丁上浆，

菜谱名称 辣子锅巴脆皮鱼丁 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。 基本材料 原料：净

原 料：草鱼250克。 火腿40克 胡萝卜40克 冬笋40克 柿子椒30克 香菇（鲜）30克 淀粉（玉米）30克 鸡蛋清10克。 料酒5克 盐4克 白砂糖2克 味精2克

【特点】: 蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。 【原料】 净草鱼肉150克、海蜇头250克。 精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、

配料： 净青鱼肉250克。 鲜茉莉花10克、鸡蛋清1个。精盐2克、味精2.5克、绍酒25克、湿淀粉50克、胡椒粉2克、姜末3克、猪油500克（实耗油75克）。 特色：