潮州蚝煎（图）－国内菜系

【菜名】 潮州冻肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。 【原料】 猪五花肉500克，猪蹄750克，猪皮250克，

菜 名： 潮州冻肉 主 料： 猪（月展）（猪前腿肉）1/2斤（约320克），鲜猪皮4两（约160克），水8杯，芫荽1棵，鱼露适量。 做 法： 1、猪（月展）及猪皮

菜 名： 潮州冻肉 主 料： 猪手约640克，腩肉480克，猪皮160克，潮州鱼露100克，冰糖、白矾各适量。 做 法： 1、把猪手和腩肉斩件，与猪皮一起滚熟，取

菜 名： 潮州麒麟鱼 主 料： 鳜鱼1条（重约750克），芥蓝、火腿片、冬笋片、冬菇片各适量。 配 料： 盐、味精、油、湿淀粉各适量。 做 法： 1、将鳜鱼斩杀

菜 名： 潮州卤水鹅片 主 料： 澄海狮头鹅 配 料： 八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。 做 法： 此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内

口味：微辣 工艺：熟炒 制作材料： 主料：河鳗750克 辅料：冬笋50克,香菇（鲜）40克,淀粉(蚕豆)5克 调料：生抽8克,蚝油5克,盐3克,麦芽糖30克,白砂糖5克,小葱50克,味

生滚潮州粥是比较容易做的，但被称之为“广东传统粥”的煲粥，则做起来比较麻烦，除非有耐心有时间，或者家里有保姆的。当然，“广东传统粥”要比潮州粥香滑得

菜谱名称 潮州肉冻 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻 基本材料 猪五花肉50

主料：鸡肉、虾肉各150克，胡萝卜、高汤各150克 辅料：泡萝卜30克，四季豆40克，大米饭500克 调料/腌料：酱油、精盐、胡椒粉各适量，酒15克，油50克 制作过程