醉鹅掌－国内菜系

主料：脚掌6只，香菇6朵，小油菜1棵，姜，葱各少许，高汤2杯 辅料：（1） 淡酱油2大匙，淀粉1大匙（2） 米酒1大匙，蚝油，盐，糖，酱油各少许 做法： ①鹅掌洗净

特点： 富有胶质，软滑、味美、醇香 原料： 鹅脚１０只，湿香菇５０克，熟火腿１５克，笋花３０克，猪油５００克（耗７５克），上汤２５０克，精盐、湿淀粉、味

菜 名： 卤水鹅掌 主 料： 鹅掌、鹅翼各500克。 配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。 做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

菜 名： 鳘胶焗鹅掌 主 料： 水发鳘胶、狮头鹅掌。 配 料： 上汤、芫荽、西兰花、鲍油、胡椒油、麻油等。 做 法： 首先将鹅掌除去骨头，再用上汤将去骨的鹅掌煨

菜 名： 焗鹅掌包 主 料： 鹅脚12只，虾肉160克，鸡肝160克，瘦肉40克，马蹄肉40克，鸡蛋2只，鸡蛋白1只，网油160克，面粉40克，面包糖120克，湿冬

菜 名： 红烧鹅掌 主 料： 鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25

材料： 主料：鹅脚翼200克，小蒜200克 调料：姜5克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精2克 做法： 1. 苦茭洗净； 2. 鹅掌清洗干

菜系：川菜 工艺：煮 制作材料： 主料：鹅脚翼300克 调料：大葱20克,姜5克,老抽15克,盐8克,白砂糖10克,黄酒60克 做法： 1. 将鹅