杭州油淋鸡－国内菜系

·原 料： 鸡 1000克。 麦芽糖 20克 菜籽油 100克 各适量。 ·特 色： 色泽金黄，腿皮不缩，皮脆肉嫩，醇香诱人，嚼味悠长。

配料： 主料：老豆腐10块、腌雪菜卤500克。 辅料：盐10克、味精5克、蒜泥10克。 特色： 豆腐软如海绵，卤味鲜香 操作： 将豆腐切

配料： 鱼头600克、豆腐700克。 香菇25克、笋片75克。豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克。 特色： 鲜

菜谱名称 油淋鸡 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 如使用煮熟的鸡，则炸的时间可以缩短，炸至皮酥脆即可 基本材料 主料：鸡半只

原 料：老豆腐10块、腌雪菜卤500克。 盐10克、味精5克、蒜泥10克。 特 色：豆腐软如海绵，卤味鲜香。 操 作： 1、将豆腐切成3厘米见方的

配料： 泗乡豆腐皮75张。 姜汁水15克、红曲粉0.5克。绍酒25克、酱油60克、白糖25克、味精4克、芝麻油50克。 特色： 色泽酱红，形似火腿，柔中带韧，香鲜微

配料： 肥鸭一只（约重2500克）。 精盐50克、白酒15克、白糖10克、浅色酱油1500克、火硝0.25克、葱段5克、姜块5克。 特色： 肉色枣红，芳香油润，富有

材料： 腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克 盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml） 做法 1、去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰