雪菜鱼片（图）－国内菜系

原 料：大草鱼、糟酒、鲜菊花、高汤等。 特 色：鱼片鲜滑，糟酒味浓郁，并伴有淡淡菊花清香，咸鲜口味，口感清爽。 操 作： 1.将鱼洗净切片，用水淀粉、鸡蛋清及盐腌

工艺：煎 制作材料： 主料：黑鱼500克 辅料：肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）150克,火腿100克,荸荠100克 调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,味精

主料：鳜鱼200克 辅料：火腿25克,冬笋25克,口蘑10克,白菜薹50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克 调料：茶叶1克,鸡油10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克 特色： 白绿相间，分外淡雅，

【特点】 片薄形美，色泽洁白，软鲜爽滑。 【原料】 偏口鱼450克。 冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜

菜谱名称 鱼片蒸蛋 所属菜系 浙江菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 嫩滑清香 基本材料 去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐

≮美食原料≯ 鳜鱼肉1000克，鸡蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末、姜末、清汤、米醋各少许，花生油750克。 ≮美食做法≯ 1、鱼肉洗净

菜谱名称 蜜豆鱼片 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 基本材料 原材料：鲩鱼肉200克、蜜豆150克、

菜谱名称 蜜豆鱼片 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 基本材料 原材料：鲩鱼肉200克、蜜豆150克、

菜 名： 鲩鱼片香荽粥 主 料： 米3两（约120克），鲩鱼腩（或鲮鱼脊）8两（约320克），鲩鱼肉约6两（约240克），腐竹、芫荽各1/2两（约20克），姜2片，