培红鱼片－国内菜系

主料：鳜鱼250克 辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,腌雪里蕻25克 调料：黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐1克,味精1克 特色： 鲜咸宜人，清香爽口。 做法： 1. 桂鱼肉

菜 名： 生炊午鱼片 主 料： 午鱼1斤。 配 料： 葱丝、姜丝、金橄榄丝等适量，香菇丝0.5两，精白肉丝2两。 做 法： 鱼小的用全鱼，大者切块拼盘，用上述配

菜 名： 卤水墨鱼片 主 料： 墨鱼1斤（约600克），姜2片，葱2条，西芫荽少许。 配 料： 卤水料：花椒、八角各4粒，生抽、老抽各3汤匙，冰糖1汤匙，绍酒2汤

原 料：鲻鱼150克。 鸡蛋清50克、牛奶100克。 料酒10克、味精2克、淀粉（玉米）50克、鸡油40克、姜汁10克、大蒜（白皮）2克、盐2克。 操 作：

主料：香菇（鲜）125克 辅料：冬笋25克，木耳（水发）25克，鸡蛋清15克 调料：淀粉（蚕豆）3克，料酒5克，盐3克，香油10克，味精2克，花生油20克，姜5克

主料：绿豆面200克 辅料：玉兰片50克,黄瓜50克,木耳(水发)30克,小麦面粉20克 调料：盐2克,味精2克,料酒20克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,番茄汁50克,花生油40克,白砂糖15

主料 净猴子鱼肉250克。 配料 水发玉兰片25克，水发冬菇25克，菜心30克，葱姜蒜米5克。 调料 香糟5克，清汤75克，料酒10克，精盐2克，味精1克，鸡

主料：鲆200克 辅料：竹笋10克，木耳（干）10克 调料：料酒10克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，香油5克，大蒜（白皮）5克，植物油35克，鸡蛋30克，盐5克