彩虹鱼丁（图）－国内菜系

原 料：青鱼丁150克，红心红薯100克，牛肉米50克。 生粉10克，花椒粉2克，青蒜4克，喜相连鸡精4克，味精1克，豆瓣酱25克。 操 作： 1、青鱼丁上浆，

原 料：草鱼250克。 火腿40克 胡萝卜40克 冬笋40克 柿子椒30克 香菇（鲜）30克 淀粉（玉米）30克 鸡蛋清10克。 料酒5克 盐4克 白砂糖2克 味精2克

【特点】: 蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。 【原料】 净草鱼肉150克、海蜇头250克。 精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、

配料： 净青鱼肉250克。 鲜茉莉花10克、鸡蛋清1个。精盐2克、味精2.5克、绍酒25克、湿淀粉50克、胡椒粉2克、姜末3克、猪油500克（实耗油75克）。 特色：

原料： 伊面2个，虾仁约180克，火腿约150克，鸡蛋2只，青豆角5条，青瓜丝2汤匙，炒香白芝麻少许，汤1杯，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，盐适量 制作： 1、伊面用煮水焯过，捞出

菜谱名称 辣子锅巴脆皮鱼丁 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。 基本材料 原料：净

主料辅料 净鱼肉400克，蛋清1个，葱段5克，清汤40克，食盐5克，青豆10粒，蒜片5克，干淀粉30克，味精3克，熟猪油500克，葱汁3克，香油10克，料酒6克，蛋黄2个，姜汁3克。 烹制方法 1

【原料】 桂鱼肉（或黄鱼肉）200克。 火腿25克、蛋黄糕25克、水发香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克。”味精1.5克、精盐2.5克、葱段15克、绍酒15克、嫩