芙蓉西施舌－国内菜系

西施舌是青岛沿海的一种特产，肉质非常细嫩。此菜是当地名菜，颜色 美观，味道特别清爽、鲜美。 【原料】 西施舌1000 克，绍酒1 克，清汤300 克，湿淀粉25 克

菜 名： 西施牛肉 主 料： 牛肉1斤（约600克），西芹2条，青柠1/2个，花生2两（约80克），甘笋片少许。 配 料： 煮牛肉料：胡椒10粒，姜2片，绍酒1汤

材料： 主料：鲍鱼300克 辅料：鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克 调料：料酒10克，淀粉（玉米）40克，味精5克，姜5克，鸭油7

原 料：鸭肉250克。 鸡胸脯肉50克 鳜鱼50克 鸡蛋清150克 牛奶25克。 姜汁10克 味精2克 玉米面（黄）40克 鸭油30克 盐3克。 操 作：

主料：蟹肉200克 辅料：豌豆20克，玉兰片20克，鸡蛋清60克 调料：黄酒3克，盐2克，味精2克，猪油（炼制）40克，淀粉（豌豆）8克 特色： 芙蓉底洁白

原 料：清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。 调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。 特 色：味清淡爽口。 操 作： （1）将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊

菜 名： 香酥芙蓉鸭 主 料： 光鸭1只约750克、排骨250克、珠油15克、姜2片、葱2条、香菜25克、甘草1克、桂皮1.5克、八角2粒、绍酒15克、干面粉75克

材料： 主料：鸭舌100克 辅料：鸡蛋清100克，玉兰片3克，胡萝卜2克，油菜心2克 调料：猪油（炼制）10克，盐2克，味精1克，黄酒5克，花椒1克，鸡油3克，大葱

〔主料辅料〕 鸡蛋液……200克精盐……3克 叉烧肉……25克味精…&he

原 料：丝瓜1条、鸡蛋1个。 姜1片、油两大匙、盐、水淀粉各少许。 特 色：湖南特色菜。鸡蛋与丝瓜同炒，有清热利湿的作用。 操 作： 1、丝瓜去皮、切成