双爆菊花－国内菜系

口味：咸鲜味 工艺：爆 制作材料： 主料：海螺500克，墨鱼300克 辅料：淀粉（玉米）5克，青蒜25克 调料：大葱150克，黄酒25克，粗盐3克，盐10克，

·原 料： 鱿鱼（鲜）250克。 虾籽10克。 猪油（炼制）60克 酱油15克 盐2克 料酒20克 白砂糖10克 味精2克 大葱10克 淀粉（玉米）25克

菜 名： 菊花蟹五卷 主 料： 鸡蛋白6只、腿条80克、湿菇丝240克、蟹肉120克、蟹黄80克、西兰花12朵、蘑菇12粒、珍珠笋12条。 做 法： 1、将蛋白混

·原 料： 鲜金针菇300克。 盐、味精、胡椒粉、辣酱油、葱结、姜块配成调料液。 豆油750克（耗50克）. ·操 作： 1

主料：鸡胸脯肉200克 辅料：鲜菊花50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克 调料：白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油（炼制）30克 特色： 鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适

简介 菊花冬笋是著名徽菜之一。冬笋，是毛竹未出土的嫩芽，冬季挖出而得名。冬笋清脆，微带甜，是徽州山区冬令野味珍品。 具体做法 将冬笋切成柳叶片，蒸熟。用青鱼肉和肥膘肉的肉泥加鸡蛋清及多种调料做成圆

·原 料：海蟹 1500克。 菊花 200克。 猪油（炼制） 80克 料酒 50克 味精 2克 盐 8克 香油 20克 大葱 15克 淀粉（豌豆

原料 白鱼、膏蟹各500克，老母鸡、猪精排各1000克，母鸡脯蓉200克，胡萝卜、西芹各20克，鱼胶粉0.2克，葱、姜、清汤、调料各适量 做法 1、膏蟹去掉蟹

回鱼乃长江三鲜之一，通常制作方法有白汁、红烧、清蒸、炒等。此菜改进为氽。回鱼片晶莹，薄可映字，滑嫩鲜美，清香，配上杭白菊、枸杞、龙井茶，更具有明目、提神醒脑、滋润心脾的作

菜谱名称 菊花青鱼 所属菜系 湘菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色泽逼真，色泽枣红，酸甜适口，佐酒极佳。 基本材料 带皮青鱼肉1段（重约