白扒通天翅－国内菜系

·原 料： 鳜鱼250克。 鸡肉75克 玉兰片25克 香菇（鲜）10克 豌豆苗10克。 大葱5克 姜5克 味精3克 淀粉（玉米）50克 鸡油75克 玉米面（

原 料：鲻鱼150克。 鸡蛋清50克、牛奶100克。 料酒10克、味精2克、淀粉（玉米）50克、鸡油40克、姜汁10克、大蒜（白皮）2克、盐2克。 操 作：

主料： 水发鱼肚400克。 配料： 水发冬菇15克，玉兰片15克，菜心2棵，火腿10克，葱姜 丝5克。 调料： 白柑50克，奶汤200克，料酒25克

【菜名】 白扒鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。 【原料】 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50

·原 料：水发鲨鱼唇1000克、姜汁5克 白猪油100克、火腿片50克、乳油50克、花笋50克、盐10克、水香菇25克、味精2克、豌豆25克、料酒25克、葱汁5克、白汤50

主料：鱼翅（干）1000克 调料：淀粉（豌豆）5克，盐5克，胡麻油15克 特色： 排翅针粗肉丰，质软滑爽，汁浓芡亮，味鲜香可口。 做法： 1.鱼翅（

白扒猴头 【特 点】 猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。 【原 料】 猴头菇150克。 光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、

材料： 仔姜500克、白醋、白糖 做法： 1、用刀将仔姜表面刮洗干净，晾干后切成薄片，也可以用搽片器搽成姜片。 2、取一个足够大的密封罐，用