醋椒活桂鱼 ：Consommé of Mandarin Fish with Vinegar and Pepper, Live Style 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤鲜肉嫩，
材料： 主料：鳜鱼1250克 辅料：火腿25克，冬笋50克，蘑菇（鲜蘑）25克，豌豆25克，鸡蛋75克，香菜100克 调料：猪油（炼制）120克，料酒50克，盐15
【菜名】三丝桂鱼 【所属菜系】上海菜 桂鱼学名鳜鱼，又名鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含 蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损
原 料：鳜鱼 1500克。 冬笋 70克 香菇（鲜） 70克 火腿 50克 鸡蛋清 50克 香菜 100克。 猪油（炼制） 60克 料酒 25克 盐 10克
原 料：鳜鱼 1000克。 芝麻 50克 鸡蛋 60克 火腿 25克 香菜 100克 鸡蛋清 100克。 小麦面粉 50克 花生油 100克 料酒 25克
【原料】 桂鱼一条（重约1250克）。 鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克
配料： 桂鱼一条（重约750克）。 熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约
雾熘桂鱼 【特点】 鱼肉鲜嫩，味入其里，咸甜适口，略有辛辣。 【原料】 新鲜桂鱼1000克。 火腿50克、水发玉兰片25克、水发香菇50克。绍酒20克、精盐4克、胡
【菜名】 醋椒桂鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤鲜肉嫩，咸香酸辣，清淡开胃。 【原料】 桂鱼1000克。 香菜段25克、葱段25克。葱丝10克、花椒5克
菜 名： 葱油淋桂鱼 主 料： 桂鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。 配 料： 芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许