糟溜牡丹鱼－国内菜系

主料鲜猴子鱼1条（约1500克）。 配料鸡料子100克，火腿末、黄瓜皮末共20克，油菜心100克。 调料白油50克，清汤300克，鸡蛋清2个，料酒10克，味精1克，

主料：鳜鱼100克 辅料：鸡蛋清50克 调料：大葱10克,姜汁2克,香糟25克,黄酒10克,盐9克,味精3克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）30克 特色： 此菜色泽淡黄，“鱼白&rd

主料：虾仁250克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 调料：盐1克,小葱1克,味精1克,红糟50克,猪油（炼制）50克,黄酒10克 特色： 虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。 做法： 1. 将酒糟放在碗内，

配料： 净草鱼肉300克。 绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克；熟猪油750克（实耗油75克）。

·原 料：鳜鱼 1250克 肥膘肉 300克。 樱桃 30克 荸荠 80克 香菜 100克 鸡蛋清 50克。 猪油（炼制） 50克 料酒 50克

主料：鸽蛋500克，芥蓝1000克 辅料：口蘑15克，火腿50克 调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克 特色： 形似牡丹，色彩鲜艳，汤清味鲜，宴会

“凤穿牡丹”是苏州地区的一道古老名菜。这大概是苏州厨师受到“象牙鸡条”一菜的启示。 据传，“象牙鸡条&rdquo

原 料：虾仁 150克 蟹肉 150克。 银耳（干） 40克。 味精 15克 盐 10克 香油 5克 猪油（炼制） 30克 黄酒 8克 淀粉（玉米） 4克

原 料：螺 250克。 菠菜 30克 火腿 30克。 姜 5克 盐 2克 味精 2克 淀粉（豌豆） 10克 植物油 15克 各适量。 特 色：牡丹花

菜谱名称 牡丹蝎托 所属菜系 鲁菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 造型美观，风味独特 基本材料 蝎子，面包，山楂糕，鸡蛋，心里，美萝卜，盐，味精，干淀粉