芙蓉蒸膏－国内菜系

菜 名： 芙蓉蒸膏蟹 主 料： 膏蟹1只（400克），鸡蛋5只，上汤500克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克。 做 法： 1、将膏蟹洗净，去鳃去肠，剖开取出蟹膏待用。 2、将鸡蛋打入碗中，

材料： 主料：鲍鱼300克 辅料：鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克 调料：料酒10克，淀粉（玉米）40克，味精5克，姜5克，鸭油7

原 料：鸭肉250克。 鸡胸脯肉50克 鳜鱼50克 鸡蛋清150克 牛奶25克。 姜汁10克 味精2克 玉米面（黄）40克 鸭油30克 盐3克。 操 作：

主料：蟹肉200克 辅料：豌豆20克，玉兰片20克，鸡蛋清60克 调料：黄酒3克，盐2克，味精2克，猪油（炼制）40克，淀粉（豌豆）8克 特色： 芙蓉底洁白

原 料：清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。 调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。 特 色：味清淡爽口。 操 作： （1）将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊

菜 名： 香酥芙蓉鸭 主 料： 光鸭1只约750克、排骨250克、珠油15克、姜2片、葱2条、香菜25克、甘草1克、桂皮1.5克、八角2粒、绍酒15克、干面粉75克

材料： 主料：鸭舌100克 辅料：鸡蛋清100克，玉兰片3克，胡萝卜2克，油菜心2克 调料：猪油（炼制）10克，盐2克，味精1克，黄酒5克，花椒1克，鸡油3克，大葱

〔主料辅料〕 鸡蛋液……200克精盐……3克 叉烧肉……25克味精…&he

原 料：丝瓜1条、鸡蛋1个。 姜1片、油两大匙、盐、水淀粉各少许。 特 色：湖南特色菜。鸡蛋与丝瓜同炒，有清热利湿的作用。 操 作： 1、丝瓜去皮、切成

主料：鲤鱼1000克，鸡蛋250克 辅料：番茄100克 调料：酱油8克，胡椒粉10克，盐25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大葱8克，醋25克，芝麻酱8克，花椒粉5克，香