双鱼过江－国内菜系

原 料：鲫鱼500克。 鸡蛋清150克、火腿5克。 味精2克、姜5克、小葱20克、料酒5克、香油5克、盐5克。 特 色：双鱼过江是赣州市传统名菜，它形似双鱼戏水

原 料：猴头菇350克、鸡胸脯肉100克、虾仁100克、海参（水浸）100克。 鸡蛋清125克。 胡椒粉1克、盐5克、姜汁5克、葱汁5克、味精3克。 特 色：此

材料： 主料：番茄600克，油菜200克 辅料：鸡蛋100克，泡椒20克 调料：淀粉（玉米）12克，盐15克，酱油8克，白砂糖15克，醋15克，大蒜（白皮）8克，大

菜 名： 双鱼茄子 主 料： 长圆形茄子500克、绿樱桃2枚、芹菜丝50克，菜油（或花生油）500克（约耗150克），酱油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、葱花、

材料： 主料：公鸡1000克 辅料：人参15克 调料：辣椒（红，尖，干）10克，大葱50克，姜5克，大蒜（白皮）3克，胡椒粉1克，盐3克，白砂糖3克，酱油3克，香油

材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）250克，糯米100克 辅料：鸡蛋100克，面包屑35克，花生仁（炸）25克，生菜（团叶）30克，红豆沙35克，淀粉（蚕豆）30克

原 料：花蟹和紫蟹、干辣椒、姜、蒜。 大料、花椒、料酒、酱油、醋、盐。 操 作： 1、因为螃蟹都是活的，我不敢杀，所以先放蒸锅蒸5分钟。 2、姜一小块，

材料： 主料：青鱼200克 辅料：香菇（鲜）75克，鸡蛋50克 调料：姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱8克，酱油15克，盐10克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，淀

材料： 主料：猪肉（肥瘦）250克，火腿100克，荸荠100克 辅料：鸡蛋100克 调料：味精1克，椒盐8克，植物油75克 锅烧肉的特色： 此菜色金

材料： 主料：对虾500克 辅料：面包屑50克，黄豆粉50克，鸡蛋50克 调料：色拉油20克，盐5克，味精3克 做法： 1. 对虾去头，背壳，沙线，