清炖武山鸡－国内菜系
主料：野鸡300克,蕨菜150克 辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)10克 调料：猪油（炼制）30克,盐3克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10
原 料：东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克。 葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，
主料：野鸡（500克） 辅料：腌雪里蕻（50克） 冬笋（25克） 淀粉（玉米）（15克） 鸡蛋清（25克） 调料：味精（2克） 盐（3克） 大葱（10克） 植物油（30克）
豆苗山鸡片 【特 点】 色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆。 【原 料】 野鸡脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克。精
菜 名： 山鸡羚斛盅 主 料： 山鸡2只，羚羊角3克，石斛3克。 配 料： 盐、味精各适量。 做 法： 1、山鸡宰洗干净，除尾臊、脚爪及内脏，用沸水飞水去血秽后
新鲜大鲫鱼一尾，生姜、香葱、花椒、蒜片。 将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中；加诸料慢慢地炖，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。
清炖全鸡（图）－国内菜系材料： 肥嫩母鸡1只………1000克 精盐……6克 味精……3克 水发香菇……15克 姜片……2克 绍酒………20克 做法： 鸡宰杀煺毛，从背
菜 名： 清炖鳗鲡汤 主 料： 河鳗(白鳝)1条(约500克)，排骨500克，枸杞3克，虾米3克。 配 料： 生姜1片，葱2根，盐适量，胡椒粉少许。 做 法：
清炖马蹄鳖（图）－国内菜系【菜名】 清炖马蹄鳖 【所属菜系】 徽菜 【特点】 汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香。 【原料】 甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各1
主料：兔肉（野）300克，猪肋条肉（五花肉）100克 调料：盐3克，味精2克，料酒5克，八角1克，姜5克，大葱5克，猪油（炼制）25克 特色： 汤清，肉烂，味香，鲜