王朝网络
分享
 
 
 

橄榄油炒菜有毒只宜凉拌(图)

王朝养生·作者佚名  2007-08-18
宽屏版  字体: |||超大  

如今餐饮企业纷纷打出“健康牌”,不仅在材料搭配上下工夫,讲究全面营养,还争先更换炒菜油。而商家也印刷了推广健康饮食的小册子,鼓励人们在家做饭时也使用更健康的橄榄油。很多流行的烹饪类电视节目也在宣传橄榄油的好处。从菜肴的口味上来说,橄榄油确实比用色拉油、调和油炒制的清淡一些,但大部分食客表示,为了健康,可以接受这种口味。但使用橄榄油烹调真的对健康有那么多好处吗?

橄榄油素有“液体黄金”之称。橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55~83%),即油酸。这种物质除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的。同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,极易被人体消化吸收。而且橄榄油不含胆固醇,对健康更加有益。

根据加工方法不同,橄榄油分为初榨和精炼两大类,营养成分上也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳,具有独特香味,金黄色中带有绿色,口感丰富,相当于一种果汁,可以直接食用或用于凉拌、沙拉,突显原汁原味。精炼橄榄油是通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取的橄榄油。在通过脱色、除味等提炼过程后,其酸性值一般可降低到0.3%以下,虽然营养价值不如初榨的,但味道也不错,价格较为平民化,而且油酸含量仍高于其他品种的油。

正因如此,在强势的宣传下橄榄油成了不少家庭的新宠。但在东西方巨大的文化差异下,橄榄油真能替代“大油”成为中国式烹饪的主角吗?

西方世界的日常饮食中很少炒菜,而研究证明橄榄油在高温下营养成分会遭到严重破坏。其一,橄榄油中的微量物质属多酚类,在高温环境下容易被破坏,降低其营养特性。其二,单不饱和脂肪加热到冒烟后,容易变成不健康的反式脂肪,而反式脂肪已被证实是一种高致癌物。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多,基本上只要一炒菜,就会产生反式脂肪。

鉴于中国人的饮食习惯,在炒菜时不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或色拉油来得安全。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
>>返回首页<<
推荐阅读
 
 
频道精选
 
静静地坐在废墟上,四周的荒凉一望无际,忽然觉得,凄凉也很美
© 2005- 王朝网络 版权所有