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01.如何洗菜和炒菜？
菜要先洗后切，一般不要切得太细碎，容易破干坏菜的营养。菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡过久，否则会失去一部分维生素和无机盐。为保持菜的营养物质，最好生菜随切随炒。炒菜时，要等锅里的油温超过一百度（...查看完整版>>如何洗菜和炒菜？02.洗菜和炒菜有哪些要注意的
菜要先洗后切，一般不要切得太细碎，容易破干坏菜的营养。菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡过久，否则会失去一部分维生素和无机盐。为保持菜的营养物质，最好生菜随切随炒。炒菜时，要等锅里的油温超过一百度（...查看完整版>>洗菜和炒菜有哪些要注意的03.炒菜如何不让氧气破坏食物？
有些新鲜蔬菜，必须经过焯烫，除去有害物质，食后才对人体有益。而新鲜蔬菜是富含维生素C的食物，维生素C是一种极不稳定的营养素。它有四怕，一怕水，极易因不适当的水洗或水焯而随水丢失；二怕碱，遇碱则被破坏掉；...查看完整版>>炒菜如何不让氧气破坏食物？04.炒菜时如何保存维生素？
蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维...查看完整版>>炒菜时如何保存维生素？05.炒菜如何不让氧气破坏食物？
在煮菜前，先过油。过油就是先用油炸一下。...查看完整版>>炒菜如何不让氧气破坏食物？06.炒菜的时候如何让油不溅起来呢？？
买个好一点的炒菜锅呗!!先放须要的盐到油里去!油热后放一点点盐...查看完整版>>炒菜的时候如何让油不溅起来呢？？07.炒菜如何保留更多的叶绿素？
叶绿素在蔬菜中，一般与蛋白质结合在一起，加热烹制过程中，会大量地释放出来。这种情况下的叶绿素非常不稳定，如果加醋，很容易受到破坏。研究证明，醋中含有的乙酸是破坏叶绿素的“罪魁祸首”，它会让叶绿素变成“...查看完整版>>炒菜如何保留更多的叶绿素？08.炒菜锅如何清理？
购买一把神奇除油刷,到时只需放入水中摆动几下或用水冲几秒钟(绝不用手搓),就可将油迹立即除掉。...查看完整版>>炒菜锅如何清理？09.炒菜如何不让氧气破坏食物？
有些新鲜蔬菜，必须经过焯烫，除去有害物质，食后才对人体有益。而新鲜蔬菜是富含维生素C的食物，维生素C是一种极不稳定的营养素。它有四怕，一怕水，极易因不适当的水洗或水焯而随水丢失；二怕碱，遇碱则被破坏掉；...查看完整版>>炒菜如何不让氧气破坏食物？10.炒菜锅如何挑选
炒菜锅如何挑选,为什么炒菜锅宜选用铁锅，你可以试着这样挑选铁锅：1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。2. 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类...查看完整版>>炒菜锅如何挑选

 

 

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