为什么要大火烧开、小火慢煮？

肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到

肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到

节约能源,烧开时,相当达到沸点,达到沸点后,不论怎么烧,温度都不会超过沸点温度,用小火可使其保持沸点. 参考资料：|| 为什么要大火烧开、小火慢煮？ 肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部

肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差，大者是热的不良导体。但由于原料性能不一，传热情况也没。据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，当油的温度达到

炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味。 如果先在牛肉上撒一点芥末，烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。

小火。 先用大火,后用小火. 小

凡是用于蒸制的鱼一定要鲜活的，凡是冰冻的、久放的都不宜做蒸菜，以求保持鱼本身鲜嫩、清淡的本味。蒸鱼一定要用大火足汽在短时间内蒸熟，切忌用小火、弱气慢慢蒸。如果火候小而缓慢，鱼中丰富的蛋白质就会逐渐凝固

有有害物质

宇宙是个真空环境，没有氧气。而且很冷，物质在这种环境下只以冻结。还有高辐射，低重力，水在这种情况下不能成为液体 压强不够。地球上的压强是1.01*100000.宇宙中压强不够。所以不能把水烧开。 在宇

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