怎样使炒菜时的油不崩锅？

用生姜先擦下锅子,或者在油里放点盐.如果崩到，擦点牙膏

炒菜时油烧得不要太热就能减少油烟。 家里作菜全用炖的方式。

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的

先放些盐在油里面．或淀粉就ＯＫ了． 一定要纯油，不含水份 最简单的就是先把锅加热，这样就把锅里的水蒸发了，从根本上解决问题！

蔬菜中的许多维生素遇热容易被破坏，其中以维生素C最为明显。一般来说，蔬菜加热时间越长，维生素损失愈多。因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定：较鲜蔬菜以旺火快炒，维生素C可保存60%～70%

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火要旺，快炒

用炒过菜的锅烧开水总有一股油渍味道，但只要事先在锅里的水中放一双没有油漆过的竹筷子，水烧开后 就没有油味了 用炒过菜的锅烧开水总有一股油渍味道，但只要事先在锅里的水中放一双没有油漆过的竹筷子，水烧开后

炒菜怎样掌握火候才能减少营养素的损失 所谓火候，常指烹调中火力变化情况，它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分三种：旺火，多用于爆炒、炸、氽、涮、蒸等快速烹制；温火，多用于炖、煎、氽、塌等；文火多

用快火将锅烧热.倒些白酒.火就能烧在锅里.