水在烹调中的妙用

炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

根据需要把牛羊肉切成薄片或丁、条等形状。放在浓度不高的小苏打水中浸泡约10分钟，捞出沥尽水，再加适量蛋清，淀粉糊挂浆，入温油锅滑熟后，即可用爆、炒、熘等法烹制，成菜后嫩滑光亮，鲜美可口。 炸鱼前，在鱼

小苏打在烹调中的妙用 根据需要把牛羊肉切成薄片或丁、条等形状。放在浓度不高的小苏打水中浸泡约10分钟，捞出沥尽水，再加适量蛋清，淀粉糊挂浆，入温油锅滑熟后，即可用爆、炒、熘等法烹制，成菜后嫩滑光亮

金属元素与蔬菜产生化学反应,破坏或降低了营养物质.

烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有： （１） 混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。 （２） 对汁。做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋对汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用，可

生姜在烹调中的作用是什么？ -------------------------------------------------------------------------------- 字体：

（1）对汁。烹调甜酸味道的菜时，将姜末与糖醋对汁使用，如糖醋鲤鱼、糖醋排骨，也可放入凉菜中使用。 （2）混煮去腥。在烧炖牛肉、鸡、鸭肉时，在汤中放入姜块，可达到解腥增鲜的目的。 （3）

烹调过程中的用水小技巧 —— 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。 2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。 3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝

碘作为人体的必需元素，对机体的正常发育和功能代谢都起着重要作用，当机体缺碘时，由于甲状腺素的合成不足，会导致一系列的代谢障碍和疾病，全球有110多个国家16亿以上的人口受碘缺乏病的威胁，我国缺碘地区波

1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。 2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。 3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。 4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而