四川的回锅肉是怎么做的？

回锅肉做法 回锅肉 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。    1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

主料：带皮五花肉（四块钱左右） 配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放） 调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉

煮熟而不烂凉后切片兑菜炒关键调料要调好. 炒起才好吃，难道要水煮？？？

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川菜 川菜！ 但在外省根本吃不到正宗的！ 川菜 川菜 参考资料：|| 當然是川菜. 川菜 川菜里面的 川菜 川菜

川菜 当然是川系的代表菜啦． 川菜。

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当然是四川了 是 四川的 名菜啊 当然是川菜中的家常菜。 典型的川菜啊。 回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户

回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改

概况 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。