是四川的特色菜 也称熬锅肉，是四川民间别具风味的传统菜肴，有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”之说。回锅肉选用猪腿肉，先放入锅内煮至肉熟皮软时捞起，切成薄片，再爆炒，并放入郫县豆瓣、酱油、蒜苗等，炒出
原料： 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得
原料： 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步） 葱段3节 大蒜3瓣 姜一小块 花椒15粒 郫县辣酱2汤匙（30g） 甜面酱1汤匙（15g）（据
煮了肉吃不完的，剩下的，第二天煮一下再吃，吃不完再煮，一直到吃完为止！！！呵呵...这就是所谓的回锅肉啦！！！ 回锅肉是四川最具盛名的家常菜之一!会做饭的四川人(无论男女)基本都不会被此菜难倒!
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，
回锅肉的做法 做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出
主料：带皮五花肉（四块钱左右）配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法：
回锅肉的做法1、五花肉用加了八角，桂皮，生姜，葱段的骨头汤内煮到八成熟2、将煮好的肉切片，同时准备好配料：蒜苗段，红萝卜片，葱姜丝，豆瓣酱3、先将肉片入热油锅内爆炒，加少许料酒，白糖，酱油4、随后投入
先是要把肉煮到7分熟，煮肉的时候可以跟萝卜或者豆角之类的一起煮，这样煮出来的汤比白水煮更鲜美。然后切肉，大概每片的厚度为2-3毫米，青椒和红椒切法也比较有讲究，专业的厨师叫“滚刀”就是切的时候将青椒边
原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下