如何区分新鲜猪肉与变质猪肉？

新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立

从肉的颜色去分辨，肉看去粉红色的，手按在肉上有弹性的为新鲜。反之看去黑红色的是不新鲜了。

我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的，那么什么样的肉是新鲜的，如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来？确是个学问。实际上，买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”。 辨别猪肉新鲜与否要“望、闻、问、切”

在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点： 1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

一看：看是否新鲜，有无腐烂、变质的地方； 二闻：闻一下是否有异味； 三摸：感觉手感是否正常。

购买猪肉主要还是要新鲜而且质地要好（冷却肉只要新鲜就没有问题），一是要看颜色，颜色应该是淡红色有光泽，颜色发灰的是不新鲜的劣质猪肉。二是肉质要有弹性，如果无弹性的则是劣质的猪肉。三是猪肉不能淌水，如果

上超市

活猪在杀后大致要经过以下几过过程：胴体冻结－－胴体解冻（肉的成熟，这一阶段的肉吃起来才有口味）－－肉的腐败。胴体冻结也就是我们常说的尸疆，整个猪体板硬起来。随后在其体内残留的各种酶和体内的细菌共同作用

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。 不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压

看血色和润滑度