老牛羊肉与小牛羊肉的区别是：老牛羊肉肉色深红、肉质较粗；小牛羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 识别绵羊肉与山羊肉法 绵羊肉的肉质坚实，颜色暗红，纤维较细，肉中稍有脂肪夹杂。而山羊肉色较绵羊肉略
。 怎样鉴别牛、羊肉老嫩 老牛羊肉与小牛羊肉的区别是：老牛羊肉肉色深红、肉质较粗；小牛羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
怎样鉴别牛、羊肉老嫩 老牛羊肉与小牛羊肉的区别是：老牛羊肉肉色深红、肉质较粗；小牛羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 参考资料：||
老牛、羊肉与嫩牛、羊肉的区别是：老牛、羊肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛、羊肉，肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性、烹调易熟，食之鲜嫩。
闻用鼻子闻,新鲜肉具有正常的气味。较次的肉有一股氨味或酸味,变质肉有不正常的刺鼻臭味。 摸新鲜肉有弹性,指压后的凹陷立即恢复;次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能完全恢复;变质肉无弹性;新鲜肉表
进入秋季，大小餐馆里的涮羊肉又成了消费者的“宠儿”。然而，羊肉的质量是不同的，如何鉴别也是一门学问。 色泽鉴别质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳， 有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺
羊肉的质量的鉴别也是一门学问。色泽鉴别。质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均
怎样选购羊肉 脖颈：质老筋多，宜烧、酱、卤、炖。 上脑：位于脖子后，肋条前，肉质脚，可以爆、炒、烹、溜、涮。 肋条：在肋骨上，肥瘦相间，肉嫩，可以烧、扒、炖、焖。 外脊：在大梁骨外，形如扁担
羊肉之所以有膻味是它的脂肪中有其他肉类所没有的一些成分（低级脂肪酸），这些成分加热后会发生特别难闻的膻味，怎样除去羊肉的膻味呢？一种方法是加醋，1公斤羊肉放1公斤水，加50克醋，煮开后，取出羊肉。另一
火锅啊。。。 我想应该按个人口味吧,就象是有人喜欢吃的咸一点,辣一点,酸一点,等等