牛肉与马肉如何鉴别？

市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉的方法如下： 从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色、红色或深红色（老年），切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。 从肌纤维状上看：牛肉肌

牛没有马吃得好，牛肉的缩水应该很大，一斤牛肉弄熟后可能只有半斤，一斤马肉弄熟后可能要多一些。 参考资料：没有资料 市场上，偶有个别不法商贩将马肉当成牛肉卖，坑害消费者。鉴别牛肉、马肉方法如下： (1

简便的办法是用鼻子闻，牛肉味重、膻，马肉味臊；

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。 色泽鉴别: 新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但

怎样鉴别注水牛肉? 海牛羊肉公司兽医卫生检验科专家吴观仁向人们传授如何识别注水牛肉，以及如何选购牛肉的“高招”。 吴观仁指出，注水后的牛肉较正常的牛肉色淡，有一种水样光泽，切面呈淡红色或淡

答：牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。 一般的猪、牛肉如果没有注水，摸起来都

牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。

海牛羊肉公司兽医卫生检验科专家吴观仁向人们传授如何识别注水牛肉，以及如何选购牛肉的“高招”。 吴观仁指出，注水后的牛肉较正常的牛肉色淡，有一种水样光泽，切面呈淡红色或淡玫瑰色，用手指按压时，可有水

牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。

牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。