鸡丝蜇皮？

主料:鸡脯肉２００克，水发海蜇皮３００克。 配料:香菜２棵，葱姜丝共２５克。 调料:清汤４０克，料酒１０克，味精１克，胡椒粉２克，精盐1.5克，醋１０克，水淀粉２０克，鸡蛋清１个，白油７５０克（约耗４

洪长兴清真菜馆作为一家百年老字号，南北合一，它的菜肴历经时代的变迁，历史的沉淀，在岁月的积累中，菜品质量自然也日趋完美，许多菜肴都是洪长兴开创以来就有的，历经百年，可谓历久弥新，其中，《鸡丝烩鱼肚》是

洪长兴清真菜馆作为一家百年老字号，南北合一，它的菜肴历经时代的变迁，历史的沉淀，在岁月的积累中，菜品质量自然也日趋完美，许多菜肴都是洪长兴开创以来就有的，历经百年，可谓历久弥新，其中，《鸡丝烩鱼肚》是

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内

鸡丝炒饭 材料：鸡丝120克，白饭350克，生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(拂匀)。 做法： 1、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。 2、慢火爆香11/2汤匙虾酱，加鸡丝炒熟。 3、

上浆，大多是用于软溜、滑溜、软炒、滑炒、清炒、酱爆等烹调方法。在烹调菜肴的过程中，如果上浆这道程序没有解决或解决不好，即使刀工、火候、油温掌握得再好，也烹调不出色、香、味俱全的菜肴，会出现肉丝断、碎等

基本材料 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨 辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油制作:1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。

主料：水发燕窝125克。 配料：鸡脯肉150克，熟火腿丝15克。 调料：鸭蛋清1个，干淀粉10克，白酱油10克，味精5克，肉清汤100克，上汤1000克，熟猪油400克（约耗40克）。

主料: 鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨 辅料: 鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油 制作: 1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡

制作说明--怪味鸡丝 原料： 鸡胸肉300克,芝麻酱100克,白糖10克,盐15克,鸡精5克,胡椒粉3克,醋20克,香油 5克,白芝麻2克,酱油5克,花椒面2克,辣椒末2克,红油5克,水少许