如何鉴别猪肉？

死猪肉 即病死和非正常宰杀死亡猪的肉。这种肉一般不能食用。死猪的肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。 米猪肉 即患囊虫病的猪肉，这种

鲜红色,无异味,粘手就是好肉。

如何鉴别劣质猪肉 死猪肉这种肉是指病死和非正常宰杀死的猪肉，一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。 米猪肉

在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点： 1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 2．

米猪肉，即患有囊虫病的死猪肉。这种肉对人体健康危害性极大，不可食用。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉(肌肉)切开后的横断面，看是否有囊虫包存在。猪的腰肌是囊虫包寄生最多的地方，囊虫包呈石榴粒状，多

鉴别瘟疫病猪肉 2006-8-4 17:10:49 来源: 点击次数:9 鉴别得了猪瘟疫病的活猪，有以下三种方法： (1)看出血点：得了猪瘟疫病的活猪，皮肤上有较小的深色出血点，以四肢

鉴别硼砂猪肉有以下几种方法： (1)看猪肉的色泽：凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去，则肉的表面上有白色的粉末状物质。 (2)摸猪肉

(1)外观鉴别 新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。 次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，

新鲜猪肉系指生猪屠宰，经动物检疫合格的。肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白；外表微干或微湿润，不粘手；肌肉有弹性，指压后的凹陷立即恢复；具有鲜猪肉正常的气味；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪因聚于表面，具有香味。

猪肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。