怎样保护蔬菜中的营养

人都会炒青菜，如果是出自厨师之手的成品，翠绿欲滴。比原料本色还美，使人见了赏心悦目。而有些人烹制的蔬菜呈黄褐色．使人见了就乏味。可见烹调绿色蔬菜真有点学问，技巧不同．菜肴的颜色、口感、营养素保持都有很

尽量保留老叶：有些蔬菜的老叶子，由于生长期长，接受光照时间长，养分积累多，故不可一概丢弃。 连皮一起食用：有些蔬菜的营养成分大都在皮下，在削皮过程中易使营养成分连皮一起带走，所以只要表面无污染，就应

有些蔬菜的老叶，由于生期长，接受光照时间长，养分积累多，故不可一概丢弃。连皮一起食用 有些蔬菜的营养成分大都集中在皮下，在削皮过程中易使营养成分连皮一起带走，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。先洗净

淘米时要轻淘、少搓、少冲洗，否则就会使大量营养素流失。一般采用焖饭和蒸饭法，少采用捞饭法；如果捞饭，米汤可以做稀饭，但尽量不加碱。这样就能使营养素得以保存。做面食，宜多用蒸、烙，少用油炸做菜应多选用鲜

淘米时要轻淘、少搓、少冲洗，否则就会使大量营养素流失。一般采用焖饭和 蒸饭法，少采用捞饭法；如果捞饭，米汤可以做稀饭，但尽量不加碱。这样就能使 营养素得以保存。 做面食，宜多用蒸、烙，少用

如何保护蔬菜中的维生素 要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。 做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里"烫一烫&q

如何保护蔬菜中的维生素 要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。 做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里"烫一烫&q

做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里"烫一烫"再炒，这样维生素损失的太多。另外，菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是维生素C

红色：顽强生存的智慧 红颜色的类胡萝卜 素，比如番茄的番茄红素是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护植物的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。同时，果实变红，一般还认为是植物捎给鸟儿、动物的

绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，则应注意以下几点： （1）能生吃的蔬菜尽量生吃 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。